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【央视新闻客户端】
奶茶 ，现代人的“快乐水 ”和“解压神器” ，有大量忠实的爱好者。但是在历史上，奶茶是北方游牧民族的传统美食 ，是北方游牧文化的产物 。那么 ，南方人是怎么和奶茶扯上关系的？奶茶在中国的前世今生又是怎样的？
图片来源/纪录片《茶餐厅·美食季》截图
南方人是怎么喝上奶的？
奶茶，简单点来说就是奶和茶的混合饮品 。要想回答奶茶是怎样诞生的这个问题 ，首先就要弄清楚南方人是怎么喝上奶的 ，毕竟牛羊奶是来自北方游牧民族的饮品。
北方奶茶 。来源/纪录片《舌尖上的中国》
汉代刘细君嫁到西域和亲时，就因远离家乡 ，以后喝的都将是酪 ，再也看不到故乡而伤心：
吾家嫁我兮天一方，远托异国兮乌孙王 。
穹庐为室兮旃为墙 ，以肉为食兮酪为浆。
居常土思兮心内伤 ，愿为黄鹄兮归故乡 。
(《悲秋歌》)
与之相反，我们很难在这一时期的文献发现其中有南方人食用乳制品的记录 。这也从侧面证明了，这一时期乳制品没有在南方流行开来。
到了魏晋南北朝时期 ，这种情况发生了转变 。动荡不安的局面在造就魏晋独特的时代气质时 ，也造就了人口流动与文化交流的繁荣，南北方的饮食烹饪方式、手工技术得到了充分交流 。在人口迁徙和民族融合的碰撞中 ，南方人对乳制品的接受程度也不断上升。
北魏葡萄童子纹鎏金银高足杯 。来源/山西博物院
这一时期的文献中 ，就记录了不少南方人尝试乳制品的事件 。太尉陆玩去拜访丞相王导，王导特地用酪(乳制品)来招待他。身为吴地人士的陆太尉显然还不能接受这种新奇的食物 ，甚至还因为肠胃不适应而生病：
陆太尉诣王丞相 ，公食之以酪，陆还遂病。明日 ，与王笺云：“昨食酪小过 ，通夜委顿 。民虽吴人，几为伧鬼！ ”(《世说新语》)
对陆太尉来说 ，这次乳制品的初尝试失败了 。但这也从侧面证明了 ，南北方饮食文化交融的趋势已经势不可挡了。
叛齐入魏的王肃则从一开始抗拒乳制品，到后来逐渐接受并喜爱上了北方的饮食文化 。
这则趣闻记载在《洛阳伽蓝记》中 。王肃原本生活在偏爱喝茶和食用鱼肉的南方地区，由于南齐的政治动荡 ，他被迫来到了北方。刚来到北魏的时候 ，王肃还没有适应当地饮食，他对牛奶和羊肉这些食物都不怎么感兴趣 。而到了后来 ，王肃在面对北魏皇帝的问话和调侃时 ，甚至说茶不配当牛奶的奴隶：
北魏青釉托盏 。来源/山西博物院
齐王肃归魏，初不食羊肉及酪浆 ，常食鲫鱼羹 ，渴饮茗汁。高帝曰：羊肉何如鱼羹？茗汁何如酪浆？肃曰：羊，陆产之最；鱼 ，水族之长 。羊比齐 、鲁大邦 ，鱼比邾 、莒小国 。惟茗不中，与酪作奴。彭城王勰曰：卿不重齐、鲁大邦 ，而爱邾 、莒小国 ，明日为卿设邾莒之会，亦有酪奴 。因呼茗酪奴 。(《洛阳伽蓝记》)
当然，王肃这么说 ，更多是出于明哲保身。但也可以从中看出 ，王肃对北方的饮食，已经有了认同感。经过民族交融与饮食交流 ，茶与奶这两种一南一北的食物也最终走向了融合 。
古人怎么喝奶茶？
奶和茶两种饮品相遇了 ，富有创造力的中国人自然不会放过其中蕴藏的机遇 。毕竟，茶叶的清香加上牛奶的醇厚 ，能打造出独特的口感和风味。喜好发明美食的中国人将奶与茶融合 ，“奶与茶叶一相逢，胜过人间无数 ” ，两种食物产生了1+1＞2的效果 ，奶茶就这样诞生了 。
在唐代，我们的祖先就已经发现了茶和奶之间的融合可能 ，将二者放在一起 ，制成一道新的美食：唐德宗好煎茶，加酥椒之类 。李泌戏为诗云：旋沫翻成碧玉池，添酥散出琉璃眼。(《邺侯家传》)
《邺侯家传》中提到的酥 ，本义就是指牛羊乳制成的乳制品 。看来 ，奶茶对古人来说，还真不新鲜 。
到了宋代 ，喝奶茶成为文人风尚。苏轼 、杨万里、陆游……这些鼎鼎有名的大文学家们纷纷为奶茶写诗作赋：
清明上河图(节选) 。来源/故宫博物院
雪韭霜菘酌岁除 ，也无牛乳也无酥 。——杨万里《除夜小饮叹都下酥乳不至》
新火发茶乳，温风散粥饧。——苏轼《赵德麟饯饮湖上舟中对月》
牛乳抨酥瀹茗芽 ，蜂房分蜜渍棕花 。——陆游《戏咏山家食品》
这些诗句向我们传递了一个信息：在宋代 ，奶茶的饮用已经是一件比较普遍的事情了，并且成为士人们的一种雅趣 。
宋人春宴图卷节选。来源/故宫博物院
到了明代 ，茶文化更加兴盛。讲究的明代人在怎么喝茶上也有着自己独特的见解 。高濂在《遵生八笺》中写道 ，各类鲜花均可入茶：木樨 、茉莉 、玫瑰、蔷薇 、兰蕙 、橘花、栀子 、木香 、梅花，皆可作茶 。有没有联想到我们今天常喝的茉莉奶绿等经典款奶茶？
明青花莲池鸳鸯纹碗。来源/中国国家博物馆
清代时 ，奶茶不再仅仅是一种饮品 ，更承担起了君臣交流、礼仪往来的重要作用 。无论是赏赐下人、还是人情往来，都少不了奶茶的踪影，它与日常生活的关系已经十分密切 。《清会典》记录 ，总管大臣在率领属官进入新府时 ，就用奶茶来赏赐仆从。
但是，对清代的皇室而言 ，喝奶茶可不是那么简单的一件事 ，喝奶茶时规矩也很多 。《清德宗实录》记载了光绪喝奶茶时的一系列繁文缛节，侍卫递茶 、叩拜行礼……想来奶茶到了光绪口中的时候 ，味道已经大打折扣了：
明年正月二十五日 ，慈宁宫筵燕，……赏皇帝奶茶时 ，茶房侍卫等由殿门外捧进 ，交总管递与皇帝，皇帝在纳陛下跪受 ，行一叩礼 。(《清德宗实录》)
除此之外 ，奶茶还见证了清朝与其他国家的外交往来，成为清朝给来访使臣们的礼物。光绪年间，朝鲜使臣来京的时候 ，清朝送给使臣们的 ，除了造型精美 、工艺精湛的鼻烟壶、陶瓷器之外，还有奶茶：
康熙款青花松竹梅图茶壶 。来源/故宫博物院
十二月 ，朝鲜南掌两国使臣到京 ，入重华宫燕，各赏果盒一 、果碟一 、奶茶一碗、玻璃器二 、鼻烟壶一 、瓷器二、茶叶二瓶 、小荷包二对 。(《清会典》)
翻阅这些古代的史料 ，我们就能发现 ，奶茶并不是一种外来物，中国本土饮用奶茶的历史悠久。
现代奶茶起源于南方？
今天提起奶茶时 ，我们想起来的多是来自南方的奶茶品牌 。这是因为 ，我们现在常喝的奶茶与古籍里的奶茶有所不同，是从南方而来的新产物——作为现代奶茶雏形的珍珠奶茶就是从中国台湾地区传入的 。
如果我们回忆一下十几年前喝的奶茶 ，能想起的不是任何一个响当当的大牌名字 ，而是简简单单普普通通的四个字——“珍珠奶茶”，这种没有品牌，两元一杯的小甜水 ，是我们童年回忆里的美食。那么 ，珍珠奶茶是怎么风靡全国的？
珍珠奶茶原先是中国台湾地区的美食，20世纪末 ，中国大陆的商人看到了商机 ，将这种特色美食引入，结果大获成功。
鸳鸯奶茶 。来源/纪录片《茶餐厅》截图
经过几十年的发展 ，奶茶已经变成了中国人日常饮食的一部分 ，全国各地开遍了大大小小数不清的奶茶店 。这种恐怖的增长速度和规模，实在是一场经济学的奇观：中国的奶茶市场不断壮大 ，各式各样丰富的奶茶饮品层出不穷。奶茶品牌越来越“卷 ” ，奶茶的花样也越来越多，有些奶茶甚至到了让人啧啧称奇的地步 。
商家们不再局限于传统的珍珠 ，奶茶中的小料变得越来越奇怪：苦瓜 、香菜、折耳根 、辣椒……这些让人费解的小料纷纷进入市场 。在意大利人眼里 ，榴莲和披萨的搭配有多奇怪，苦瓜和牛奶的搭配对中国人来说就有多违和。可是，这些奇怪的奶茶 ，反而给了爱尝试的吃货们一些鼓励 ，有些奶茶甚至获得了不俗的市场反响 。
除了小料越来越丰富之外，奶茶的制作也越来越复杂：全糖 、七分糖、半糖、少糖 、少少糖 、去糖、零卡糖……光是一个糖分就有无数种说法 。
当南方人在奶茶里加珍珠 、椰果 、布丁时 ，北方人正围坐在火炉旁 ，捧着一碗热气腾腾的咸奶茶。这种用砖茶与鲜奶熬煮、撒上一撮盐的饮品，是草原民族延续千年的日常 ，也是奶茶最本真的模样 。
对北方游牧民族而言 ，奶茶从来不是“饮料 ”，而是生存的必需品 。在缺乏蔬菜的草原 ，茶能补充维生素 ，奶能提供蛋白质，盐能维持电解质平衡 ，一碗奶茶下肚 ，便力气满满。这种智慧，让奶茶在北方扎根千年，它不必甜腻 ，不必花哨 ，只需足够醇厚 、足够温暖，就能让人在风雪中挺直腰杆 。
银掐丝奶茶碗 。来源/故宫博物院
奶茶现在已经成为一种新的文化形式 ，融入了中国人的生活当中。从古代到现代 ，从简单的奶和茶的相加到各种复杂的小料，从传统的咸奶茶到如今的甜奶茶……奶茶的形式虽然发生了变化 ，但其中蕴藏的中国人对饮食的创新与热情 ，却是始终如一的。可以说，奶茶见证了现代中国人从古到今 、南北交融的饮食发展史 。
参考文献：
1.杨衒之：《洛阳伽蓝记》 。
2.李昉等：《太平御览》。
3.高濂：《遵生八笺》 。
4.乾隆朝《钦定大清会典》 。
5.《清德宗实录》。
6.杨芳 ，潘荣华.中国古代乳文化的发轫、传播与变异[J].华南农业大学学报(社会科学版) ，2012,11(02)：141-148.
7.邹勋，洪漠如 ，孟涛.我国奶茶的演进历史探究[J].农业考古 ，2023,(02)：28-32.
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