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人类对小苏打的开发不足1%！4种隐藏用法 ，最后1个从没想到
在很多人的厨房里，几乎都能见到小苏打的身影 。它的用途很多 ，做馒头 、面包时会用到它 ，很多人还会用它腌肉 、清洗蔬果等 。
但其实，大家对小苏打的开发远远不够 ，它还有特别多的妙用。今天就来详细说说 。
小苏打、苏打 、大苏打都是啥？
开始之前 ，我们先来说说常见的“苏打 ”产品都有哪些 。
小苏打，是对碳酸氢钠(NaHCO3)的俗称。
苏打的化学成分是碳酸钠(Na2CO3) ，在家庭中也比较常见 ，人们常说的食用碱就是它 。
而大苏打指的是硫代硫酸钠(Na2S2O3)，这种物质在一般家庭里就不那么常见了 ，在工业和医疗场合用得比较多 。购买食用碱时 ，千万不要把它说成了大苏打。
无论是小苏打 、苏打还是大苏打，都是碱性物质 。对小苏打的很多“妙用 ”，其实就跟碱性有关 。
比如 ，除了用酵母这样的生物发酵方式“发面” ，一些能快速发面的泡打粉主要成分包括小苏打、酸性物质(如酒石酸氢钾)和填充剂(如玉米淀粉)。在润湿和加热的条件下，会发生反应 ，释放二氧化碳气体 ，让面团快速发起来，蒸出疏松多孔的结构 。
小苏打 ，用处远比你想的多
1腌肉
构成肉类的蛋白质 ，存在一个“等电点”，可以简单理解成在这个pH值的条件下 ，蛋白质能够保持结构稳定 ，用小苏打腌肉的时候，肉类所处环境的pH值会增大(偏碱性) ，蛋白质不再保持稳定 ，溶解度会增大，肉类的完整性受到影响，变得更加柔软 。
另外 ，pH值升高之后 ，肉类蛋白质呈现出网状结构，能够更好地减少水分散失 ，起到一定的保水性。所以用小苏打腌制一段时间 ，确实能够让肉类的口感变得更“嫩 ”。而且小苏打的碱性并不是太强，引起的pH值升高不会太夸张 ，所以相比之下也不太容易把肉给腌烂了 。
但即便是这样 ，也还是需要注意时间，否则腌制太久还是会影响口感的 。
2小苏打浸泡能去农药
小苏打浸泡去除残留的农药效果相当不错。对此也有不少文献研究 。
2017年发表在《农业和食品化学杂志》(JournalofAgriculturalandFoodChemistry)上的一项研究就支持了这个结论 。
马萨诸塞大学的研究者设计了实验 ，选择了两种市面上常用的抗真菌剂和杀虫剂(噻苯达唑和亚胺硫磷) ，并且将杀虫剂滴溶液滴在苹果表面保持一段时间，确保杀虫剂能够进入苹果内部。
之后用漂白剂以及浓度为10mg/mL的小苏打溶液 、自来水清洗这些被农药“污染 ”的水果 。结果发现 ，在碳酸氢钠溶液中浸泡12分钟到15分钟之后 ，苹果表面的杀虫剂几乎被去除干净了 。
此外，国内也有不少学者研究了碳酸氢钠对农药的去除效果，比如山西省夏县综合检验检测中心的研究者找来了更多种农药 ，选择了9种有机磷农药。清洗方式包括用清水 、食盐水(浓度包括3%、5% 、7% 、10%、15%)、小苏打水(浓度也为3% 、5% 、7%、10% 、15%) 、淘米水清洗 。
结果发现 ，小苏打溶液中浸泡10分钟的效果比其他处理方式要好 。而且这项研究中发现使用的小苏打浓度并不是越高越好，10%浓度的小苏打去除效果就已经很好了 ，浓度增加到15%之后去除率反而下降了。但日常清洗水果通常建议使用1%左右浓度的小苏打 ，浓度太高可能影响食物的风味 。
小苏打之所以有这样好的处理效果，和它的弱碱性有关 ，部分农药在碱性条件下不稳定 ，会发生水解，成为毒性更弱 ，或者更容易溶于水的物质 ，进而被清洗掉 。
不过，安徽农业大学的研究者 ，也进行了测试(选择的农药类型和前面的有不同) ，结果发现，5%的食醋对这些农药的处理整体上比小苏打要好。
如果选择用小苏打或者用食醋浸泡，最好用清水冲洗干净 ，否则小苏打和食醋都是会影响食物口感的。不过 ，对于已经渗透进果皮的农药，小苏打是没有去除能力的 ，所以对于可以削皮的水果 ，最好削皮食用 。
3小苏打还可以清洁其他东西
除了用来清洗水果，小苏打可以用它来清洁厨房台面、镜面 、抽油烟机 、杯子里的茶垢等等 ，几乎是“无所不能” 。
小苏打颗粒是一种比较温和的研磨剂 ，用小苏打粉末直接擦拭水槽、灶台 、杯具表面确实能利用摩擦去除掉一部分污渍。
但有的人说，“小苏打能够跟油污里的油脂产生皂化反应 ，让油污更容易清洗 ” 。
这个说法是不正确的 。皂化反应需要在强碱性条件下才能发生 ，并且需要加热。小苏打的碱性不是特别强，在室温下是很难发生皂化反应的 。
它能清除油脂可能跟前面提到的物理摩擦有关 ，另外其碱性特性与油污中的酸性成分发生反应 ，以及乳化作用降低水的表面张力，增加它们的溶解度 。
不过需要说明的是，对于除烧水壶里面的水垢 ，小苏打清除能力有限。水垢的主要成分是碳酸钙 、碳酸镁等盐类 ，它们并不会溶解在小苏打溶液中，但会溶解在白醋之类的酸性溶液里 ，所以清除水垢还是需要使用白醋这样的液体 。
4苏打水可以中和胃酸
除了厨房里用的小苏打 ，在生活中还会经常看到苏打水 。其实苏打水里添加的其实不是苏打，而是小苏打。
一些说法中会提到“可以喝苏打水 ，来缓解胃酸过多造成的不适 ” 。这个说法是有一定道理的 。碱性的小苏打确实可以和胃酸发生中和反应 ，不过需要注意的是，不能过分迷信喝苏打水的功效 ，毕竟它不能代替药物治疗。
另外 ，在选购苏打水的时候也需要注意，一些碳酸饮料的英文是soda ，听起来似乎也是苏打 ，千万不要把它们和添加碳酸氢钠的苏打水弄混了。如果不放心，可以看一下配料表，确认是真的苏打水 。而对于真的苏打水 ，也最好不要购买添加了糖或者甜味剂的 ，否则可能会“得不偿失” 。
作者丨小纬科普创作者
(来源：科普中国微信公众号)【
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